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走着走运
2023-05-12 04:43
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全红锅伪需求！拆解90个项目，top1马厂老火锅
1.为自己干的年轻人：就决定了马厂的选择合伙而不是自营或者加盟制度，不自营很好理解，那为什么不能是加盟呢?
自营和加盟更向两个极点，自营能赚钱为什么不自己做，导致业务重、拓店慢、有区域局限。加盟可以很快的放量拓展，导致不好管理，割一波韭菜，前段利润赚不到、团队战斗力不强。
合伙的优势就很明显了，管理相对可控，前端利润，组织更有凝聚力战斗力更强，拓店只要也足够多的合伙人。（合伙人才是马厂最大的财富，以后换个项目做就好了，有人才供应链）
为自己干就意味着合伙需要让店长拿到大头，这样才算为自己干。那品牌就不用太费心费力，别人自己的店肯定上心。
而为什么是年轻人，心力够足，更容易接受马厂理念，思维一致。一个优秀合适的人，可以搞定很多问题。而火锅不想其他的餐饮需要经验厨房什么的，菜洗一下放锅里就完事。（年轻人拥有新思路打法，区别于传统餐饮）没有餐饮经验不重要，好处听话，坚定马厂的思路，保证菜品新鲜
2.社区（定位）：小店➕复购。小店是以后餐饮的发展方向，与大店连锁错开竞争，房租便宜，更容易做大。 复购，位置区域决定，流量就这些，加上辣锅的限制，没有复购就不成立。1.辣锅，成瘾性 2.私域3.食材品质4.价格很重要很重要，后面还会着重说！（跑出去吃，还不如家门口吃，东西还新鲜）
3.12张桌子，地方不需要很大（强调开店成本不能高于50w），减少开店成本，员工也不需要很多，提高了人效，减少成本。 12张桌子对于社区店来说足够了，中午晚上都一轮，客单200，4800/利润2400，4个员工工资，主要房租低。就能赚钱。 有夜生活的社区也挺重要，拉长营业时间。别人大晚上想吃火锅，就你近晚上开门。业绩肯定会提升（吃夜宵的都是有消费力的精准人群）
4.全红锅，伪需求，真实的竞争力，概念差异化竞争打细分，吃辣的人群更偏年轻有消费力。开了社区店的话，有多少人知道老火锅和全红锅的概念呢。太少了。大多数人吃过一次的概念，可能是只有辣的火锅店。1.就需要辣的过瘾、让别人印象深刻。以后马厂应该也不会出鸳鸯锅（孙阳总说，有几个餐饮人敢做只有一种全红锅的，大概1%，因为太反人性了，有客人有生意我不做吗?做的话复购势必会减低，成瘾性没那么强，本来印象是辣的过瘾的火锅店，出了鸳鸯锅，那印象就是普通火锅店）这个是一个护城河。
4.每日新鲜食材，因为是社区，你新不新鲜吃几次就能吃出来。好事不出门，坏事传千里，都是熟客，别人就不会下次来了。对供应链（所以马厂更偏向于区域开店，供应链保证生鲜的新鲜程度。马厂重中之重）对店长要求挺高，剩的菜你明天卖不卖！这就是为什么合伙，加盟商面对这样的绝对乱搞。同样也是一个护城河，胖东来可以扔，其他超市就是舍不得扔。
最后总结：我感觉内容里应该加上人人能吃的起的老火锅
1.价格，性价比，对比鸿姐140这些老火锅是便宜 但马厂是社区街边店 ！！人均120-130真的还不够不便宜 一般吃顿火锅也就是人均100多，江西的季季红人均60就可以吃一顿火锅，不是说便宜就是好，但他更接近普通大众，生命周期肯定会比马厂长。马厂但在保质的情况下人均可以到100那就真的有很大竞争优势了。100元你是吃普通火锅还是愿意吃马厂新鲜食材的老火锅呢。100元是一个很重要的一个砍。
2.老火锅意味着成本和要更接地气
价格就取决于（供应链，采购量）
接地气街坊邻里大家都熟络（这个做成了马厂可以走的很远）因为在新街口的感觉和普通火锅在服务氛围上是没什么区别的。
马厂的核心复购，营销动作其实没那么重要，比如打卡率其实不重要，对你一开始有用，增加快速曝光。又不是网红店，都是街坊邻里，就像楼下的面馆，你经常吃会去打卡拍照吗，最多拍个几次也差不多了。
最后的最后马厂这个团队真的很厉害，马厂做到后面就是极致的产品很符合华哥性格，加上华哥的互联网思维做营销。孙阳总他们很清楚的知道自己在做什么！上次去新街口马厂吃过一次人均150感觉是有点贵，辣度差点，传统餐饮人做的服务也就那样，没感觉到什么特别。然后马厂纪录片开会他们就说到了这个价格说马厂其实不便宜，做生鲜价格在那里。也提到了辣度。
马场的优势是综合各纬度加一起的。别人也可以做新鲜食材但他们拿不到你的价格，不可能每天都保持新鲜，极度反人性。反开店的人的人性，顺消费者的人性。
睡觉睡觉，第一次发，大家有什么建议都可以在评论区指出哦，我对合伙人和加盟的对比还是感觉没有那么清晰的区别。
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